1. Kjøttkvern
En kjøttkvern er en maskin for å hakke kjøtt som er kuttet i biter. Det er en essensiell maskin for pølsebehandling. Kjøttet utvunnet fra kjøttkvernen kan eliminere defektene til forskjellige typer rått kjøtt, ulik mykhet og hardhet, og ulik tykkelse på muskelfibre, slik at pølseråvarene er ensartede og de viktige tiltakene for å sikre kvaliteten på produktene.
Strukturen til kjøttkvernen er sammensatt av skrue, kniv, hullplate (siktplate), og bruker vanligvis en 3-trinns kjøttkvern. Det såkalte 3-trinnet refererer til kjøttet gjennom tre hull med forskjellige åpninger, og to sett med kniver er installert mellom de tre hullene. Vanligvis brukt kjøttkvern er: diameteren er 130 mm skruhastighet er 150~500r/min, bearbeidingsmengden av kjøtt er 20~600kg/t. Før bruk, vær oppmerksom på å sjekke: Maskinen skal ikke være løs og hull, hullplaten og knivens installasjonsposisjon er egnet, og rotasjonshastigheten er stabil. Det viktigste å være oppmerksom på er å unngå å heve temperaturen på kjøttet på grunn av friksjonsvarme og å presse kjøttet til en pasta på grunn av sløve kniver.
2. Hakkemaskin
Hakkemaskin er en av de uunnværlige maskinene for pølsebehandling. Det finnes små hakkemaskiner med en kapasitet på 20kg til store kuttemaskiner med en kapasitet på 500kg, og de som hogger under vakuumforhold kalles vakuumkuttemaskiner.
Hakkeprosessen har stor innvirkning på kontrollen av produktets vedheft, så det krever dyktig drift. Det vil si at hakking er å bruke kjøttkvernen til å male kjøttet og deretter hakkes videre, fra sammensetningen av kjøttet for å få limkomponentene til å felle ut, kjøttet og kjøttet henger opp. Derfor må kniven til hakkeren holdes skarp. Strukturen til skjæremaskinen er: dreieskiven roterer med en viss hastighet, og skjærekniven (3 til 8 stykker) med rett vinkel på platen roterer med en viss hastighet. Det finnes mange typer skjæremaskiner, og knivhastigheten er forskjellig, fra skjæremaskinen med ultralav hastighet på hundrevis av omdreininger i minuttet til skjæremaskinen med ultrahøy hastighet på 5000 r/min, som kan velges etter behov. Hakking er prosessen med å hakke kjøtt mens du tilsetter krydder, krydder og andre tilsetningsstoffer og blander dem jevnt. Men rotasjonshastigheten, hakketiden, råvarene, etc., kutteresultatene er også forskjellige, så vær oppmerksom på mengden is og fett som tilsettes for å sikre kvaliteten på hakkingen.
Klystermaskinen brukes til å fylle kjøttfyll i hylser, som er delt inn i tre former: pneumatisk, hydraulisk og elektrisk klyster. Avhengig av om det er støvsuget, om det er kvantitativt, kan det deles inn i vakuum kvantitativt klyster, ikke-vakuum kvantitativt klyster og generelt klyster. I tillegg er det en vakuumkontinuerlig fylling kvantitativ ligeringsmaskin, fra fylling til ligering utføres kontinuerlig, noe som kan forbedre produksjonskapasiteten betraktelig.
Pneumatisk klyster drives av lufttrykk, det er et lite hull i den øvre delen av den sirkulære sylinderen, hvor munnstykket for fylling er installert, og stempelet drevet av trykkluft brukes i den nedre delen av sylinderen, og stempelet skyves gjennom lufttrykket for å presse ut kjøttfyllet og fylle hylsteret. I tillegg, med den kontinuerlige økningen i typer foringsrør, spesielt utviklingen av nye varianter av kunstige foringsrør, øker også typene klystermaskiner som støtter dem. For eksempel, bruken av cellulosehylser, fyllingsoperasjonen er veldig enkel, ingen menneskelige hender kan fylles automatisk, per time kan fylle 1400 ~ 1600 kg Frankfurt-pølse og pennpølse, etc.
4. Saltvannsinjeksjonsmaskin
Tidligere var herdemetoden ofte tørrherding (gni herdemiddelet på overflaten av kjøttet) og våtherdingsmetode (satt i herdeløsningen), men herdemidlet tok en viss tid å trenge gjennom den sentrale delen av kjøttet. kjøtt, og inntrengningen av herdemidlet var svært ujevn.
For å løse de ovennevnte problemene injiseres herdeløsningen inn i det rå kjøttet, noe som ikke bare forkorter herdetiden, men også gjør at herdepreparatet blir jevnt fordelt. Strukturen til saltlakeinjeksjonsmaskinen er: beisevæsken inn i lagringstanken, beitevæsken inn i injeksjonsnålen ved å trykke lagringstanken, det rå kjøttet overføres med transportbånd i rustfritt stål, det er dusinvis av injeksjonsnåler i den øvre del, gjennom opp og ned bevegelse av injeksjonsnålen (opp og ned bevegelse per minutt 5 ~ 120 ganger), pickling væske kvantitativ, jevn og kontinuerlig injeksjon i det rå kjøttet.
5, rullemaskin
Det er to typer rullende eltemaskiner: en er Tumbler, og den andre er Massag-maskin.
Trommelrulleltemaskin: formen er en liggende trommel, trommelen er utstyrt med kjøttet som må rulles etter saltvannsinjeksjon, fordi trommelen roterer, kjøttet snur opp og ned i trommelen, slik at kjøttet treffer hverandre , for å oppnå formålet med massasje. Rørvalse eltemaskin: Denne maskinen ligner på en mikser, formen er også sylindrisk, men kan ikke roteres, tønnen er utstyrt med et roterende blad, gjennom bladet rører kjøtt, slik at kjøttet i fatet ruller opp og ned, friksjon med hverandre og bli avslappet. Kombinasjonen av rullende eltemaskin og saltvannsinjeksjonsmaskin kan akselerere penetrasjonen av saltvannsinjeksjon i kjøtt. Forkort herdetiden og gjør herdingen jevn. Samtidig kan rulling og elting også trekke ut saltløselig protein for å øke vedheften, forbedre skjæreegenskapene til produktene og øke vannretensjonen.
6. Blender
En maskin for å blande og blande kjøttdeig, krydder og andre tilsetningsstoffer. Ved produksjon av komprimert skinke brukes det til å blande kjøttstykker og tykne kjøtt (kjøttdeig), og i produksjon av pølse brukes det til å blande rått kjøttfyll og tilsetningsstoffer. For å fjerne luftboblene i kjøttfyllet ved blanding bruker vi ofte en vakuummikser.
7, frossen kjøtt hakkemaskin
Frossenkjøtthakkemaskin brukes spesielt til å kutte frossent kjøtt. Fordi maskinen kan kutte det frosne kjøttet i ønsket størrelse, er det både økonomisk og sanitært, og blir ønsket velkommen av brukere.
8. Terningmaskin
For å kutte kjøtt-, fisk- eller grisefettmaskin, kan maskinen kutte 4 ~ 100 mm størrelse på kvadratet, spesielt ved produksjon av tørr pølse, brukes den ofte til å kutte fett gris i terninger.
Innleggstid: 27. februar 2024